Entienda por qué renunciar a los frijoles aumenta el riesgo de obesidad – 28/02/2023

Dicen que las alubias se convirtieron en el máximo símbolo de cómo sería nuestra cocina gracias a la modernidad de los años 20. Hambrientos de símbolos que representaran cómo sería Brasil, los artistas y pensadores contemporáneos rápidamente se dieron cuenta de que este alimento se sirve en la mesa de todos en nuestra tierra, desde los más ricos hasta la gente común.

Volviendo a nuestras raíces, en realidad era consumido por los indígenas, machacado en un mortero. Daba fuerza y ​​mantenía un mínimo de salud a los esclavos de África, se cocinaba con más agua para satisfacer el paladar europeo, y formaba parte de la comida de los portugueses que desembarcaban aquí.

Por eso, la comida se centra en nuestra gente y su origen en cada grano, tomando el protagonismo de diferentes preparaciones según las tradiciones de cada región, desde el toto hasta el frijol tropero, pasando por la feijoada y el simple acompañante del arroz.

Pero, si hoy los brasileños siguen siendo favorecidos, quién sabe, no encontraremos dos de cada diez obesos. El balance muestra que el 42,6% de la población del país tiene al menos un ligero sobrepeso.

Para espesar el caldo, la costumbre de comer frijoles disminuye año tras año. Si le preguntas a la nutricionista Fernanda Serra Granado qué tiene que ver uno con el otro, encontrarás más de una coincidencia en los dos fenómenos.

En una investigación aún candente, pendiente de publicación próxima, Fernanda – que cursa el posgrado de la Facultad de Medicina de la UFMG (Universidad Federal de Minas Gerais) – indicó que la probabilidad de que alguien aumente mucho de peso es un 10% mayor si ese individuo no consume Frijoles. Y el riesgo de obesidad real aumenta en un 20%.

A esta conclusión llegué luego de analizar información de más de 500.000 adultos, recopilada en entrevistas telefónicas entre 2009 y 2019 por Vigitel (Sistema de Vigilancia de Factores de Riesgo y Protección contra Enfermedades Crónicas por Encuesta del Ministerio de Salud).

Fernanda Granado dividió a estas personas en cuatro grupos para compararlos entre sí. Uno de ellos era alguien que comía frijoles regularmente, más de cinco días a la semana. El segundo grupo era el grupo de consumo moderado, que proporcionaba este alimento tres o cuatro días a la semana. Los frijoles en el plato solo uno o dos días a la semana reunían a las personas de bajo consumo, y por supuesto el último grupo eran aquellos que, lamentablemente, tacharon esta opción de su dieta.

Si los que dejan de lado los frijoles no hacen una buena elección pensando en la balanza, en cambio, los que los comen cinco o más días a la semana tienen lo que la ciencia llama factor protector. “Por lo tanto, el riesgo de tener sobrepeso se reduce en un 14% y el riesgo de obesidad se reduce en un 15% en comparación con quienes comen frijoles tres días a la semana”, dice el nutricionista.

El secreto de los frijoles

No imagine que el cereal conserva algunos de los componentes de la dieta innovadora. No está ahí. Lo que contienen en abundancia son proteínas, vitaminas, sales minerales y fibra, suficiente para saciar el deseo de una dieta más rica y equilibrada. “De hecho, es un signo de calidad nutricional”, explica Fernanda Granado.

Esto se debe a que los frijoles no suelen estar solos. Junto a él, solemos encontrar una pequeña ensalada, una alianza casi indisoluble entre el arroz, las verduras y una fuente de proteínas, como el chuletón, el filete de pollo y el pescado a la plancha. Bueno, esta lista no es propicia para el aumento de peso.

“Cuando una persona quita los frijoles de un plato, puede ocupar su lugar con opciones menos saludables”, señala Fernanda, dando el ejemplo de las salchichas, los fideos instantáneos y la pizza procesada. «Estos alimentos ultraprocesados ​​están directamente relacionados con la obesidad», dice ella.

De hecho, incluso con el tiempo, los frijoles son lo opuesto a los súper procesados. Si bien éste satisface el hambre de quienes lo comen en el avión, los frijoles exigen ser remojados, les encanta el fuego lento y solo chisporrotean si la freidora los pone a alta presión.

Esto significa que aquellos que suelen hacer unos pocos frijoles pasan más tiempo en la cocina preparando una comida completa. Por lo tanto, cuando vemos que una persona está comiendo frijoles, significa su gusto por la comida casera, la disposición y disponibilidad para prepararla también.

cada vez mas raro

Lo que preocupa a Fernanda Granado y a muchas personas relacionadas con la salud es que este hábito es cada vez más raro. El consumo de frijol es evidencia de esto.

Por cierto, lo que arrojó la investigación actual que relaciona su consumo regular con la protección contra el aumento de peso fue otro estudio. En él, Fernanda pronosticó que los brasileños dejarían de comer frijoles regularmente -es decir, entre cinco y siete días a la semana- en 2025. Este desastre sucederá en una «instantánea», como colegas de Minas Gerais en la dietista de Campinas, con sede en São Paulo. diría.

De hecho, el año 2025 está en el medio del calendario. Desde 2022, la mayoría de las mujeres brasileñas solo comen frijoles cuatro veces por semana o incluso menos; algunas ni siquiera los comen. Irónicamente, ¿es por problemas de peso? “No puedo creerlo”, dice el investigador. “Creo que las mujeres llevan vidas más ocupadas”, agrega, y explica que su trabajo es una obviedad. La mayoría de los hombres brasileños alcanzarán la misma marca de consumo de frijoles por debajo de lo deseable solo en 2029.

La nutricionista dice que se concentró en los frijoles después de notar una disminución en el consumo de alimentos. en Naturaleza Generalmente. Según datos de POF (Pesquisa de Budgetos Familiares), en lugar de comer alimentos saludables, el 7% de la población consumía rutinariamente alimentos ultraprocesados ​​en 2002. Ahora, veinte años después, ese es un hábito del 46% de los brasileños.

«Cuando observamos específicamente los frijoles, vemos que su consumo está disminuyendo en todos los grupos de edad y en todas las clases sociales», dice. Por eso quería examinar el impacto en la salud y encontrar la conexión entre dejar los frijoles diarios y el aumento de peso.

Menos fácil que en el pasado

Se puede concluir que los alimentos son cada vez más escasos en los estanques de las familias económicamente más débiles. Nada tiene que ver con la crisis de los últimos años, que reabrió la herida del hambre en el país.

Los frijoles, en particular, se están volviendo un poco más caros. Fernanda Granado señala que hay una disminución en las áreas destinadas para su cultivo, ya que es más rentable cultivar maíz o soja, ya que proporciona lo mismo a los productores de alimentos para animales y alimentos ultraprocesados, sin mencionar las lluvias y condiciones climáticas. cambios que reducen los rendimientos y, por lo tanto, disparan el precio.

¿Cómo aumentas las apuestas?

“El primer paso es informar a la población para que elija mejor los alimentos”, dice Fernanda Granado, quien también enumera medidas de salud pública bienvenidas, como subsidiar cereales y otros alimentos.Anormal En paralelo con los altos impuestos a los productos ultraprocesados. Así, la diferencia de precios entre las dos opciones favorecerá a los frijoles en la boca del cajero.

“Las empresas deberían facilitar espacios equipados para que las personas puedan llevarse una lonchera con comida de casa”, agrega.

Sin embargo, lo que está a nuestro alcance inmediato es hacer una pausa en el programa para preparar un delicioso frijol. Abandonar esta tradición demuestra la fragilidad de nuestra cultura frente a un sistema alimentario globalizado y prefabricado que lleva al mundo entero a la obesidad y la enfermedad.