junio 16, 2024

Científicos presentan albóndigas gigantes |  Ciencias

Científicos presentan albóndigas gigantes | Ciencias

Albóndigas de mamut se presentan en un museo en los Países Bajos – Foto: Reuters

Este martes (28), científicos presentaron en Ámsterdam una albóndiga hecha con carne de mamut lanudo, una especie extinta, cultivada en laboratorio, y dijeron que este «viaje» al pasado allana el camino para la comida del futuro.

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El manjar de la compañía australiana de carne Vow se exhibe bajo una cúpula de vidrio en el Museo de Ciencias NEMO en la capital holandesa.

Pero esta carne de serpiente aún no está lista para el consumo: la proteína milenaria debe someterse a pruebas de seguridad antes de que los humanos modernos puedan comerla.

«Elegimos la carne de mamut lanudo porque es un símbolo de pérdida, extinguida por el cambio climático en el pasado», dijo a la AFP Tim Noakesmith, cofundador de Vow.

“Nos enfrentamos a un destino similar si no hacemos las cosas de manera diferente, como cambiar masivamente las prácticas agrícolas y la forma en que comemos”, agregó.

Cultivada durante varias semanas, la albóndiga fue hecha por científicos que habían secuenciado previamente el ADN de la mioglobina de mamut, la proteína que le da sabor a la carne.

Con algunas lagunas, la secuencia de ADN se completó con genes del elefante africano, el pariente vivo más cercano de la serpiente ancestral, insertados en células de embarazo con la ayuda de una descarga eléctrica.

«No lo tomaría todavía porque no hemos visto esta proteína en 4000 años», dijo Ernst Wolfitang del Instituto Australiano de Bioingeniería de la Universidad de Queensland, quien colaboró ​​con Vow.

El consumo mundial de carne casi se ha duplicado desde principios de la década de 1960, según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Según esta entidad, la ganadería representa el 14,5% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero provocadas por el hombre.

Con una predicción de que este consumo seguirá aumentando en un 70 % para 2050, los científicos están buscando alternativas como la carne de origen vegetal o cultivada en laboratorio.

Noakesmith, quien se identifica a sí mismo como un «vegetariano frustrado», dijo que Vow, con sede en Sydney, no quería impedir que la gente comiera carne, sino que «ofrecía algo mejor».

“Elegimos hacer una albóndiga gigante para llamar la atención sobre el hecho de que el futuro de los alimentos puede ser mejor y más sostenible”, concluyó.

Reconstrucción de un espécimen de mamut lanudo encontrado en el Museo Real de la Columbia Británica – Imagen: rpongsaj/Wikimedia Commons

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