septiembre 16, 2021

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Presentación del primer bistec wagyu impreso en 3D; ¡Mira cómo resulta!

Los científicos de la Universidad de Osaka en Japón han utilizado células madre aisladas de vacas wagyu para imprimir en 3D como una alternativa a la carne convencional. Los filetes impresos contienen músculos, grasa y vasos sanguíneos dispuestos de manera similar a los filetes tradicionales.

Este trabajo podría ayudar a marcar el comienzo de un futuro alimentario más sostenible y libre de crueldad animal, con carne cultivada en laboratorio a gran escala.

Filete de wagyu tradicional.Fuente: Pxeles

El método de cría de ganado actual a menudo se considera insostenible debido a su contribución a las emisiones de gases de efecto invernadero que agravan las condiciones climáticas.

La alternativa a la carne de vacuno cultivada en laboratorio parece prometedora, pero las opciones disponibles hasta ahora consisten principalmente en células de fibras musculares mal organizadas, que no logran reproducir la compleja estructura de los filetes de carne “reales”. Mediante la impresión 3D, el equipo dirigido por la Universidad de Osaka ha podido elaborar carne industrial que se parece mucho a un bistec tradicional.

“Utilizando la estructura histológica de la carne de Wagyu como modelo, hemos desarrollado un método de impresión 3D que puede producir estructuras complejas y personalizadas, como fibras musculares, grasa y vasos sanguíneos”, explicó el autor principal del estudio Dong-Hee Kang. en una oracion. la Universidad.

Cómo imprimir carne

El gráfico de investigación muestra una imagen de una impresión de carne, seguida de tres tipos de células diploides.  El lienzo se ha cortado verticalmente y el resultado son las imágenes en la parte inferior del gráfico.El gráfico de investigación muestra una imagen de una impresión de carne, seguida de tres tipos de células transcritas. El lienzo se ha cortado verticalmente y el resultado son las imágenes en la parte inferior del gráfico.Fuente: Universidad de Osaka

El equipo comenzó a trabajar con dos tipos de células madre, llamadas células dependientes bovinas y células madre derivadas de grasas. En condiciones de laboratorio adecuadas, estas células pluripotentes pueden estimularse para diferenciarse de acuerdo con cada especie requerida para la producción de carne cultivada.

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Las fibras individuales, incluidos los músculos, la grasa o los vasos sanguíneos, se fabricaron a partir de estas células mediante bioimpresión. Luego, las fibras se organizaron en 3D, siguiendo la estructura histológica, para reproducir la estructura de la carne de wagyu real. Luego, la carne se cortó verticalmente.

El nuevo proceso también permite imprimir el tejido de forma personalizable: “Con la mejora de esta tecnología, no solo será posible reproducir las complejas estructuras de la carne, como hermosas canicas de carne de wagyu, sino también hacer ligeras modificaciones en grasas e ingredientes ”, explicó otro autor del estudio, Mitsusaki.

Wagyu se puede traducir literalmente como “vaca japonesa” y es famoso en todo el mundo por su alto contenido de grasa muscular, conocido como marmoleo. Le da a la carne su rico sabor y textura única.

Por tanto, parece que en un futuro los clientes podrán acudir al carnicero para encargar carne cultivada con la cantidad deseada de grasa, en función de su sabor preferido y otras cuestiones como la alimentación saludable. ¿O podremos imprimir nuestra propia carne en casa?

Artículo – Materia prima Conexiones con la naturaleza: doi.org/10.1038/s41467-021-25236-9