Consumo de gluten y riesgo de infarto: ¿Tiene sentido la relación?

Una de las principales razones por las que especular sobre una posible relación entre el consumo de gluten y las enfermedades cardíacas resulta tan controvertido. La idea es que las personas celíacas, al tener inflamación sistémica, tiendan a ser más disciplinadas a la hora de controlar su presión arterial y además eviten fumar. Por lo tanto, se supone que las arterias obstruidas y los ataques cardíacos están relacionados con los efectos inflamatorios del gluten.

Además, la pregunta es si la cantidad de azúcar que contienen los alimentos ricos en gluten podría favorecer o empeorar la diabetes, lo que a su vez incidiría en la formación de una mayor cantidad de placas grasas en el interior de las arterias.

Otra gran controversia relacionada con este tema es si la forma de consumo de gluten (en granos o en forma de harina) puede interferir con una mayor respuesta inflamatoria y, por lo tanto, conducir a un mayor riesgo de obstrucción de las arterias.

Los estudios que analizaron el mayor número de personas con o sin enfermedad celíaca, pero que desarrollaron síntomas graves después de comer trigo, mostraron resultados que debilitan la hipótesis sobre el papel del gluten en el desarrollo de la enfermedad coronaria obstructiva.

En las personas que comieron trigo en forma de cereal, hubo una reducción en las tasas de enfermedades cardíacas y ataques cardíacos. En las personas que comían trigo refinado, como harina de trigo, no hubo una asociación clara con un mayor riesgo de enfermedad coronaria y ataques cardíacos.

En otras palabras, cuando los investigadores dividieron a los participantes en grupos según la cantidad de gluten que comían, descubrieron que aquellos que comían más gluten de grano no tenían mayor riesgo de sufrir ataques cardíacos que aquellos que comían menos.