Seguro que ya te has comido uno. Tiene un sabor diferente, más industrial, y se usa a menudo en la base de pasteles y postres. Estamos hablando del chocolate hidrogenado, que se encuentra en muchos postres, pero puede ser un gran villano para la salud.
En este alimento se sustituye la manteca de cacao, que está contenida en el chocolate tradicional, por grasas hidrogenadas, obtenidas a partir de un proceso físico-químico de alta presión que confiere a los aceites líquidos de origen vegetal una consistencia y un aspecto innato –algodónpalmiste, palma o de cocobabasú, maíz, soya, girasol, entre otros.
Las grasas hidrogenadas añadidas al chocolate favorecen las coberturas y rellenos de tartas y postres, haciéndolos más estables, independientemente de la diferencia de temperatura.
Con la adición, el chocolate hidrogenado se vuelve más económico y versátil para su uso en la cocina, y en la elaboración de productos de confitería y ultraprocesados, como galletas rellenas, galletas, jarabes, helados, preparados para tortas y postres en general. Además, las grasas aportan fragilidad, por ejemplo, en la formación de conos, en el caso de los bombones, y prolongan la durabilidad.
Sin embargo, pierde su calidad, sabor y beneficios para la salud, así como la sensación de bienestar que provoca la serotonina que se estimula al comer chocolate. “Este tipo de grasa no existe en la naturaleza, y hay muchos estudios que indican que nuestro cuerpo no es capaz de manejar este tipo de sustancias. Por lo tanto, no se recomienda comerlas”, dice Tatiana Martins Moreno, nutricionista de Red Hospitalaria. . São Camilo, SP.
Cambio de sabor y textura.
Debido a la falta de manteca de cacao, se altera el sabor final, así como la textura y apariencia grasosa. «El sabor es diferente. Según APICAP (Asociación Brasileña de la Industria del Chocolate, Cacao, Maní, Confitería y Derivados), los productos elaborados con menos del 25% de cacao son considerados dulces con sabor a chocolate, no chocolate», dice.
Según Daniele Santos, experto en nutrición residente en nutrición clínica del HC de la UFPE (Hospital das Clínicas de la Universidad Federal de Pernambuco), asociado a la Ebserh (Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares), a partir de que se modifique, quedará un residuo que puede parecerse a la parafina. Por eso se suele decir que este chocolate tiene sabor a vela.
“Lo ideal es no probar, y si puedes elegir, elige otro más natural, 70% cacao. Si no puedes elegir, la sugerencia es comer un poco”, aconseja Carolina Rodrigues, nutricionista y educadora. en diabético De ADJ (Asociación de Diabetes Juvenil). También es necesario prestar atención a la cantidad diaria de chocolate, que no debe superar los 30 gramos.
Efectos secundarios de las grasas trans
Las grasas trans están relacionadas con diversos trastornos, como la diabetes, la obesidad y la aterosclerosis (la acumulación de placas de grasa en las arterias), además de afectar el sistema inmunitario y causar problemas en los huesos y los tendones.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), en 2019, advirtió que al menos 5 mil millones de personas en todo el mundo están en riesgo de desarrollar enfermedades asociadas al consumo de grasas trans. Según la entidad, el componente provoca unas 500.000 muertes cada año.
Las grasas trans reducen los niveles de beneficio colesterolEl HDL, que protege el corazón, aumenta los niveles de colesterol LDL «malo», lo que puede hacer que los vasos sanguíneos se obstruyan. Su consumo excesivo se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, como Filtración Y el Ataque al corazón.
La dietista de la ADJ advierte que “las personas que ya tienen cambios en los niveles de azúcar en sangre, enfermedades cardíacas y dislipemias -colesterol y triglicéridos alterados- no deben consumir este tipo de chocolate”.
La sustancia interfiere con el metabolismo y la absorción de grasas. Un nutricionista de la Red de Hospitales São Camilo también constató el aumento de los niveles de insulina asociados a la diabetes tipo 2 y una reducción de la velocidad de las respuestas inmunitarias.
mirando el cartel
“Los amantes del chocolate deberían dar preferencia a aquellos con menos ingredientes y más edulcorantes naturales”, dice Santos.
Según Rodrigues, la industria alimentaria debe informar en las etiquetas si hay chocolate hidrogenado. Las preparaciones a base de chocolate, que contengan las palabras trans o hidrogenado, pueden considerarse libres o con un mínimo de manteca de cacao o manteca de cacao añadida.
Por lo tanto, es necesario prestar atención a los ingredientes que aparecen al principio de la lista de ingredientes en la etiqueta, ya que esto indica que se encuentran en mayor cantidad en la composición. Un producto con la mayor concentración de azúcar refinada y grasas hidrogenadas será más nocivo para la salud.
También se recomienda evitar el chocolate blanco, debido al aumento de azúcar. En el chocolate de alta calidad, los elementos que aparecen primero provienen del cacao, como la pasta de cacao y la manteca de cacao, por ejemplo. “Cuantas menos grasas hidrogenadas comas, mejor para la salud”, enfatiza Moreno.
Fuente: Carolina RodríguezADJ (Asociación de Diabetes Juvenil) Diabetes Brasil; Daniela Santosdietista registrada en Nutrición Clínica en el HC – UFPE (Hospital das Clínicas de la Universidad Federal de Pernambuco), asociada a la Red Ebserh (Corporación Brasileña de Servicios Hospitalarios); Tatiana Martín Morenonutricionista de la Red Hospitalaria São Camilo, SP.
Referencias: Abicab (Asociación Brasileña de Chocolate, Cacao, Maní, Dulces y sus Derivados) e IDEC (Instituto Brasileño de Protección al Consumidor).
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