Los huevos pueden ser la salvación para una comida rápida y nutritiva, al igual que son un ingrediente clave para preparar platos más complejos, como un buen suflé. Si la variedad no deja lugar a dudas, no se puede decir lo mismo de los distintos tipos que hay en los mercados. Después de todo, ¿qué hace que cada uno de ellos sea diferente?
Ser una abeja o una granja tiene que ver con el entorno en el que se crían las gallinas. Aves confinadas estimuladas para producir más productos llamados huevos de granja. Por otro lado, las Caipiras provienen de animales que viven en espacios más amplios y con mayor libertad de circulación.
Tales condiciones pueden conducir a diferencias nutricionales en los huevos, ya que el alimento ofrecido a las gallinas ponedoras, así como las influencias del ambiente externo, tienden a reflejarse en su formación.
La misma condición se verifica en los huevos de origen orgánico, ya sea de pastoreo o de granja. Esta certificación garantiza que los pollos reciben un alimento completamente libre de pesticidas y fertilizantes químicos.
Además, nunca están expuestos a antibióticos, medicamentos o incluso alimentos para estimular su crecimiento. Como resultado, son mucho más saludables de consumir.
blanco o rojo?
huevos blancos
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Por otro lado, el color de los huevos está relacionado con el tono cromático del plumón de las aves, y las características de las razas de ovo. Los huevos blancos son puestos por gallinas con plumaje blanco. Los huevos marrones son puestos por gallinas con plumas rojas.
Ahora, en la cocina, lo cierto es que nada interfiere más, entre un huevo y otro.
En los restaurantes, donde el consumo es alto, es muy común el uso de versiones pasteurizadas. Los huevos no son nada inusuales: son comunes y pasan por un proceso que mata la salmonella y otras bacterias potencialmente dañinas.
Esta tecnología permite suministrar alimentos en forma líquida o en polvo, con yemas y claras de huevo juntas o por separado.
También hay productos veganos. En forma de polvo y líquido, el ingrediente promete complementariedad Ingresos Naturales y aseguran la misma potencia que los huevos que proceden de la gallina. Otra opción son los «huevos revueltos», que solo necesitan mezclarse para formar una especie de masa.
¿Cómo saber si un huevo es bueno?
Los huevos podridos se reconocen fácilmente simplemente rompiendo la cáscara: el hedor no deja lugar a dudas de que la comida ya no sirve para nada. Por cierto, la regla general siempre debe ser dividirlos uno por uno, en un vaso o en cualquier otro recipiente, antes de agregarlos a las recetas, sin correr el riesgo de perderlo todo.
Probar el agua ayuda a seleccionar buenos huevos
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Pero hay algunos trucos para saber con anticipación si están en condiciones de uso, como probar el agua. Porque a medida que el huevo envejece, se vuelve más liviano, lo que lo hace flotar en el líquido. Pon el huevo en un vaso de agua: si flota, es viejo. Esto sucede porque, como la cáscara del huevo es porosa, el agua del huevo comienza a evaporarse. Además, entra más aire, por lo que la clara comienza a volverse más líquida y la yema se mueve.
Otra forma de saber que algo anda mal es por la propia cáscara: los huevos frescos tienen una cáscara opaca y áspera, mientras que los huevos más viejos son lisos y ligeramente brillantes.
Un detalle importante: el hecho de que no sean frescos no significa que haya que tirarlos, porque no suponen un riesgo para la salud a no ser que se echen a perder. En las recetas hay oportunidades de cambiar solo aquellas que dependen mucho de este ingrediente, como el quindim, por ejemplo.
Limpiar y guardar
huevos en la heladera? Repensar esta práctica
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Una regla que mucha gente ignora: el huevo solo debe limpiarse en el momento de su uso. Luego lávelo con agua corriente y séquelo.
Esta recomendación se debe a la porosidad de la piel que, si se lava previamente, perdería sus aceites protectores naturales, lo que provocaría la contaminación de los alimentos.
La forma correcta de almacenarlos también puede sorprenderte, porque mantenerlos en el refrigerador puede ser algo malo. Esto se debe a que la cáscara absorbe la humedad y los olores y el enfriamiento tiende a distorsionar el punto de cocción correcto de la yema. A menos que viva en un lugar muy caluroso, los huevos se pueden dejar fuera del refrigerador.
Fuentes: chef personal y columnista bianca Fola. chef fabio pascualun socio si pero La Casa del Pan del chef Gustavo Prado, del restaurante español Me Vá; Chef Mary Scotty, del Restaurante Quencho.
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