Los alimentos ultraprocesados ​​provocan 32 enfermedades. ¿Qué es y por qué deberías evitarlo? alimentar

Manejo superior Puede ser práctico y agradable a la vista y al gusto, pero la facilidad es costosa para una vida sana, porque Es extremadamente dañino para el cuerpo humano y según la ciencia está relacionado con la aparición de 32 problemas de salud.. Esto es porque Los alimentos ultraprocesados ​​contienen azúcares añadidos, sodio, grasas y aditivos químicos, a la vez que son bajos en vitaminas, minerales y fibra..

Uno Revisión de 45 estudios. Un estudio publicado en la revista científica The BMJ encontró evidencia de una relación entre las bebidas y los alimentos ultraprocesados ​​y un mayor riesgo de 32 problemas de salud.

Cuáles son los 32 problemas de salud asociados al consumo de alimentos ultraprocesados:

1. Mortalidad por cualquier causa;
2. Muertes por cáncer.
3. Muertes por enfermedades cardiovasculares.
4. Muertes por problemas cardíacos.
5. cáncer de mama;
6. Cáncer (general);
7. Tumores del sistema nervioso central.
8. Leucemia linfocítica crónica;
9. Cáncer colonrectal;
10. Cáncer de páncreas;
11. Cancer de prostata;
12. Resultados adversos relacionados con el sueño.
13. ansiedad;
14. Trastornos mentales comunes.
15. depresión;
16. asma;
17. Sibilancias en el pecho.
18. Resultados cardiovasculares combinados.
19. Morbilidad de las enfermedades cardiovasculares.
20. Hipertensión arterial;
21. Hipertriglicerolemia.
22. Colesterol HDL bajo.
23. Enfermedad de Crohn;
24. colitis ulcerosa;
25. Obesidad abdominal;
26. Aumentar el nivel de diabetes en la sangre.
27. síndrome metabólico;
28. Enfermedad del hígado graso no alcohólico;
29. obesidad;
30. exceso de peso;
31. exceso de peso;
32. Diabetes tipo 2.

Los resultados revelaron pruebas sólidas de que comer alimentos ultraprocesados ​​se asocia con un 50% más de riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular; 53% trastornos psicológicos comunes; 48% ansiedad generalizada; y un aumento del 12% en la diabetes tipo 2 por cada 10% de aumento de alimentos ultraprocesados ​​en la dieta. Indicadores menos consistentes indican un 20% más de posibilidades de muerte por cualquier causa, un 55% más de riesgo de obesidad, un 41% más de riesgo de problemas para dormir, un 40% más de riesgo de sibilancias y un 20% más de riesgo de depresión.

Los resultados de esta revisión son muy relevantes, porque demuestran que es necesario reducir el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y aumentar la conciencia de la población sobre una alimentación saludable, afirma la epidemióloga Eurydice Martínez-Steele, investigadora del Centro de Investigaciones Epidemiológicas. en Nutrición y Salud de la Universidad de São Paulo (Nupens/USP).

— A pesar de las diferencias metodológicas entre los estudios, ya sabemos que el consumo excesivo de estos alimentos se asocia con un aumento de enfermedades crónicas no transmisibles. Fomentar la investigación es fundamental para comprender los riesgos, pero la educación nutricional para enseñar a leer las etiquetas e interpretar las tablas nutricionales debe ser una prioridad, ya que promueve la independencia de las personas para poder elegir opciones bajas en grasas, azúcares y aditivos – destaca nutricionista Daniela France Gomez, presidenta del Comité de Pediatría de la Sociedad Brasileña de Nutrición Enteral y Nutrición Parenteral (BRASPIN).

¿Qué son los alimentos ultraprocesados?

Los alimentos ultraprocesados ​​son alimentos producidos en la industria total o principalmente a partir de sustancias extraídas de los alimentos (aceites, grasas, azúcares, almidones, proteínas), derivadas de ingredientes alimentarios (grasas hidrogenadas, almidones modificados) o fabricados en un laboratorio a partir de Sustancias orgánicas como petróleo y carbón vegetal (colorantes, saborizantes y diversos tipos de aditivos utilizados para proporcionar productos con características sensoriales atractivas).por definición Guía alimentaria para la población brasileña..

Los productos ultraprocesados ​​son muy atractivos a la vista, el paladar y el bolsillo, ya que se venden a precios más bajos que los alimentos frescos y mínimamente procesados.

– Están formulados para ser altamente palatables (muy deliciosos, de una manera que no existe en la naturaleza) y con una lógica de producción que convierte el alimento en una mercancía – define el investigador del Nupens/USP.

Ejemplos de alimentos ultraprocesados:

• Galletas, helados, golosinas y golosinas en general;
• Cereales azucarados para tu desayuno matutino;
• Tortas artificiales y mezclas para tartas;
• barras de cereal;
• Sopas instantáneas, fideos y condimentos;
• salsas;
• Bocadillos “envasados”;
• Refrescos y refrescos;
• yogures y bebidas lácteas azucarados y aromatizados;
• Bebidas energizantes
• Productos congelados y listos para calentar como platos de pasta, pizza, hamburguesas, pollo frito o extractos de carne de pescado como nuggets, salchichas y otros embutidos;
• Barras de pan, bollos de hamburguesa o salchicha, panes dulces y productos de panadería cuyos ingredientes incluyan sustancias como grasas vegetales hidrogenadas, azúcar, almidón, suero, emulgentes y otros aditivos.

¿Por qué evitar los alimentos ultraprocesados?

Los alimentos ultraprocesados ​​son los menos recomendados para su consumo debido a sus altos niveles de carbohidratos malos, sodio, grasas, azúcar, potenciadores del sabor, conservantes, colorantes y edulcorantes, que aumentan el riesgo de problemas de salud..

— El gran peligro es que estos alimentos, en general, tienen una alta densidad energética, en pequeñas porciones, lo que conlleva un mayor consumo de calorías vacías, provenientes de azúcares y grasas, que generan un proceso inflamatorio en el organismo y se asocian con la formación de placas ateroscleróticas, que provocan problemas en el corazón y los vasos sanguíneos, como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Además de ser ricos en sodio y aditivos químicos, el consumo de alimentos ultraprocesados ​​suele ir asociado a una menor ingesta de alimentos frescos, que son fuente de vitaminas y minerales – afirma la nutricionista.

El consumo de alimentos ultraprocesados ​​en el país ha aumentado un 5,5% en diez años, según el diario británico «Daily Mail». buscar Realizado por Revista de Salud Pública de la USP y realizado por Nupens/USP. Del consumo energético medio diario de los brasileños, 1.754,61 calorías, el 19,7% de las cuales provienen de alimentos ultraprocesados.

Uno Estancia Fue publicado en el American Journal of Preventive Medicine y fue realizado por investigadores brasileños y chilenos que, por primera vez, contabilizaron el número de muertes prematuras (entre 30 y 69 años) relacionadas con el consumo de alimentos ultraprocesados ​​en Brasil: hay Son alrededor de 57 mil muertes por año, según datos de 2019, cifra superior a la cantidad de asesinatos (45,5 mil), accidentes de tránsito (30 mil) y cáncer de mama (18 mil) en el país en el mismo período.

— Si bien Brasil está avanzado en términos de políticas públicas para reducir el consumo de alimentos ultraprocesados, aún queda mucho por hacer. Es necesario establecer políticas de etiquetado público que identifiquen claramente los alimentos que son ultraprocesados ​​(actualmente, el sistema de la Lupa indica si contienen azúcar, grasas saturadas o sodio, pero no dice “ultraprocesados”), y restringir los alimentos. que son ultraprocesados. Publicitar y prohibir la venta de alimentos ultraprocesados ​​en o cerca de escuelas, hospitales y otros lugares designados para uso público, así como medidas fiscales para facilitar el acceso y el consumo de alimentos frescos o mínimamente procesados, y restricciones al consumo de alimentos ultraprocesados. -Alimentos procesados, como los impuestos a los alimentos ultraprocesados. Tratamiento, como lo ve el epidemiólogo.

¿Qué comemos sin alimentos ultraprocesados?

La Guía de Alimentación de la Población Brasileña contiene cinco consejos sobre una alimentación saludable:

• Haga de los alimentos naturales o mínimamente procesados ​​la base de su dieta: Los alimentos frescos o mínimamente procesados, en gran variedad y en su mayoría de origen vegetal, forman la base de una dieta nutricionalmente equilibrada;
• Utilice aceites, grasas, sal y azúcar en pequeñas cantidades al condimentar, cocinar alimentos y preparar preparaciones culinarias: Siempre que se utilicen con moderación en preparaciones culinarias a base de alimentos naturales o mínimamente procesados, los aceites, grasas, sal y azúcar contribuyen a diversificar la dieta y hacerla más sabrosa sin desequilibrarla nutricionalmente.
• Limitar el uso de alimentos procesados, y consumirlos en pequeñas cantidades, como ingredientes en preparaciones culinarias o como parte de comidas a base de alimentos naturales o mínimamente procesados: Los ingredientes y métodos utilizados en la fabricación de alimentos procesados ​​–como verduras en conserva, mermeladas de frutas, quesos y panes– alteran negativamente la composición nutricional de los alimentos de los que se derivan;
• Evite los alimentos ultraprocesados: Por sus ingredientes, los alimentos ultraprocesados ​​son nutricionalmente pobres.
• Prefiera siempre alimentos y preparaciones de cocina frescos o mínimamente procesados ​​a los alimentos ultraprocesados: Elija agua, leche y frutas en lugar de refrescos, bebidas lácteas y galletas saladas rellenas; No sustituir alimentos frescos (caldos, sopas, ensaladas, salsas, arroz y frijoles, pastas, verduras salteadas, farofa, tartas) por productos que no requieran preparación culinaria (sopas envasadas, fideos instantáneos, platos listos para calentar). , alimentos congelados, sándwiches, fiambres, embutidos, mayonesas, salsas industriales y mezclas para panqueques preparadas); Cíñete a los dulces caseros y deshazte de los dulces artificiales.

Qué alimentos son naturales o mínimamente procesados:

• Hortalizas, hortalizas, frutas, patatas, yuca y demás raíces y tubérculos, naturales, envasados, partidos, refrigerados o congelados;
• Arroz blanco, integral o sancochado, a granel o envasado;
• Maíz en grano o en mazorca, granos de trigo y demás cereales;
• Frijoles de todos colores, lentejas, garbanzos y demás legumbres;
• Champiñones frescos o secos; Frutos secos, zumos de frutas y zumos de frutas pasteurizados sin azúcar ni otras sustancias añadidas;
• Castañas, nueces, cacahuetes y otros frutos secos sin sal ni azúcar; clavos de olor,
• Canela, especias en general y hierbas frescas o secas;
• Harina de yuca, maíz o trigo y pastas o pastas frescas o secas elaboradas con esta harina y agua;
• Carne de res, cerdo, aves y pescado frescos, refrigerados o congelados;
• Leche y yogur pasteurizados, ultrapasteurizados («larga vida») o en polvo (sin azúcares añadidos);
• huevos;
• Té, café y agua potable.

Eurídice Martínez Steele Es epidemiólogo e investigador del Centro de Investigaciones Epidemiológicas en Nutrición y Salud de la Universidad de São Paulo (Nupens/USP), grupo que acuñó por primera vez el término “ultraprocesados” en Brasil y el mundo y es responsable de ello. . Para la guía dietética para la población brasileña.

Daniela Francia Gómez (@dra_danielagomes) es nutricionista y presidente del Comité de Pediatría de la Sociedad Brasileña de Nutrición Enteral y Nutrición Parenteral (BRASPIN). Trabaja en la Unidad de Cuidados Intensivos Pediátricos del Hospital do Curaçao (Hcor), Hospital São Paulo y Hospital Albert Sabin.