julio 2, 2022

Morelos Habla

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¿Es el tocino un cancerígeno? Comprender de dónde provino esta información

El tocino es un alimento que divide opiniones, ya que evoca amor y odio en todo el planeta. Si bien la comida es muy sabrosa, comerla parece plantear algunos riesgos para la salud humana. Al menos, eso declaró la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 2015. Desde entonces, el tocino se considera un alimento capaz de presentar los mismos riesgos que los cigarrillos.

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¿Es el tocino tan peligroso como los cigarrillos?

No solo el tocino en sí mismo es riesgoso, sino todo tipo de carne procesada industrialmente. Esto significa que las salchichas, el salami, el jamón, la mortadela y muchos otros son tan cancerígenos como los cigarrillos.

Según información de la Organización Mundial de la Salud, comer 50 gramos de carne procesada al día puede aumentar hasta en un 18% el riesgo de desarrollar cáncer de colon. Tal y como apunta el diario británico The Guardian, se podrían evitar 34.000 muertes al año eliminando estos componentes nocivos.

¿Por qué la carne procesada puede ser tan peligrosa?

El tocino y otras carnes procesadas pasan por muchos procesos industriales, que incluyen el ahumado, el curado, el condimento, etc. Sin embargo, en estos procedimientos acaban en contacto con elementos químicos nocivos, como los nitratos y nitratos. No es, en sí mismo, peligroso, pero la acción de los nitritos en el organismo puede generar nitrosaminas, una sustancia altamente cancerígena.

Sin embargo, la información de la OMS no se basó únicamente en reacciones químicas. Se han analizado más de 400 estudios sobre este tema en diferentes universidades de diferentes países del mundo. Todos ellos se refirieron al tocino y otras carnes procesadas como componentes de la «dieta del cáncer».

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Para reducir los males que estos alimentos pueden promover al organismo, el consejo es buscar alimentos caseros que tengan el mismo efecto. Es posible reproducir tocino en casa y comer carne más sabrosa, orgánica y saludable que la que compras en el mercado, por ejemplo. El problema es que las rutinas ocupadas a menudo no permiten pasar tiempo en la cocina.