septiembre 27, 2021

Morelos Habla

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El mercado de la cerveza está creciendo y crece el interés por la producción de lúpulo y cebada.

El lúpulo y la cebada son los componentes principales de la elaboración de cerveza y la producción de estos insumos en Brasil tiende a aumentar para satisfacer la demanda interna, que también está aumentando. En 2020, Brasil alcanzó un total de 1.383 cerveceros registrados en el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (Mapa), un aumento del 14,4% respecto al año anterior, según el Anuario de la Cerveza 2020. Desde 2007 se celebra el Día Mundial de la Cerveza. Es el primer viernes de agosto.

El lúpulo, una especie vegetal portador de lupus, utilizado en la elaboración de cerveza, es responsable del aroma y amargor de la bebida. En Brasil, el crecimiento en la producción de cerveza artesanal ha incrementado la demanda de lúpulos de alta calidad, principalmente porque este tipo de bebida requiere una mayor cantidad de producto en su composición.

Para atender esta demanda, en los últimos años, los productores brasileños han comenzado a cultivar lúpulo en el país, siendo la industria cervecera la que importa casi el 100% de esta materia prima. Datos extraídos de la plataforma Comex Stat, del Ministerio de Industria, Comercio Exterior y Servicios (MDIC), muestran que en 2020 Brasil importó 3.243.000 toneladas de insumos, equivalentes a US $ 57 millones.

“El cambio en el mercado brasileño de cerveza, con el cambio en el consumo hacia productos de mayor valor agregado y mayor uso de materias primas, tiende a presionar más el consumo de cebada y lúpulo. Proporcionalmente, esta cerveza usa mucho lúpulo y con la expansión del número de cervecerías, observa que más microcervecerías y cervecerías artesanales están ingresando al mercado que es famoso por utilizar estos productos más especiales, con más malta y lúpulo ”, explica el Coordinador General del Mapa de Vinos y Bebidas, Carlos Muller.

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espuela de salto

Con el objetivo de desarrollar subsidios para promover el fortalecimiento de la cadena productiva del lúpulo en Brasil, en octubre de 2020, el Ministerio, a través de la Secretaría de Agricultura Familiar, lanzó un proyecto de cooperación técnica con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) para identificar oportunidades, formular alianzas y preparar un plan de viabilidad técnica y económica para la producción de lúpulo en el país.

“El cultivo de lúpulo brasileño es ahora una realidad creciente, y ya hay granjas que producen con productividad comercial y calidad que rivalizan con los lúpulos importados. Tener producción brasileña podría reducir los costos para las cervecerías en el futuro, lo que podría marcar una gran diferencia cuando se usa fresco, recién cosechado lúpulos, e incluso en forma de productos avanzados como extractos y aceites esenciales ”, destaca el Consultor de Mapa de Proyectos / IICA, Stefano Gomez Kreitzer.

El lúpulo es un cultivo de alto valor añadido y no requiere grandes extensiones territoriales para su cultivo. “En áreas de 0.5 o 1 hectárea, el producto tiene un buen retorno financiero en comparación con otras culturas en la misma área. En vista de esto, el cultivo puede ser una excelente oportunidad para la agricultura familiar, aportando más ingresos, desarrollo y ayuda para mantener a las familias en el campo ”, confirma Kreitzer.

El Coordinador General de Proyectos de Desarrollo e Infraestructura del Ministerio, Gabriel Asman, explica que entendiendo más sobre esta nueva cultura, su capacidad financiera, el escenario actual y los requerimientos, será posible fortalecer las medidas para potenciar y apoyar la cadena productiva en el país, a través de planes de acción específicos para el desarrollo del cultivo del lúpulo en Brasil. “Una vez finalizado el estudio, que se realiza en el marco de la alianza entre Mapa e IICA, será posible desarrollar programas de estructuración productiva para la asignación de equipos de cosecha y procesamiento a las cooperativas de productores”.

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Produce

Una encuesta realizada por la Asociación Brasileña de Productores de Lúpulo (Aprolúpulo), que colaboró ​​con 109 productores en todo el país, mostró que Brasil tiene alrededor de 42 hectáreas sembradas, lo que representa un crecimiento del 110% con respecto al año anterior, y la producción total aproximada es unas 24 toneladas. Santa Catarina es el estado con mayor porcentaje de productores (27%), seguido de Rio Grande do Sul (22%), São Paulo (18%), Paraná (7%), Minas Gerais (6%) y Río de Janeiro. . (5%). En términos de área cultivada, Santa Catarina también ocupa el primer lugar, con un total de 12.105 hectáreas de área cultivada.

Las variedades de lúpulo más extendidas en el país en orden son: Cascade, Comet, Chinook, Columbus, Nugget, Saaz, Hallertau Mittelfrüeh, Hallertau, Magnum, Centennial y Zeus.

Brasil es el tercer productor de cerveza más grande del mundo, solo después de China y Estados Unidos, según una encuesta publicada por el Grupo Barth-Haas en 2020. Según la Asociación Brasileña de la Industria Cervecera (CervBrasil), la producción nacional es de unos 14 mil millones litros anuales y representa el 1,6% del PIB, con ventas de R $ 100 mil millones / año y generando 2,7 millones de puestos de trabajo.

Malta

Otro insumo que elabora la cerveza es la cebada, materia prima de la cebada, principal fuente de azúcares fermentables, que le dan a la bebida textura, color, aromas y sabores. Para su uso, el grano se somete a un proceso de procesamiento para producir malta fermentada, que se lleva a cabo en tres etapas distintas: remojo, germinación y secado.

Según Embrapa Trigo, la producción de cebada en 2019 (429,4 mil toneladas) fue récord en Brasil. En 2020, debido a los problemas climáticos en Rio Grande do Sul (falta de agua y heladas tardías) y una disminución en el área cultivada debido a la incertidumbre causada por la pandemia Covid-19, la producción cayó a 374,4 mil toneladas. En 2021 se espera una recuperación, con una producción esperada de 424,1 mil toneladas.

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La demanda de cebada está aumentando, impulsada por el crecimiento del mercado de la cerveza. “La demanda ha aumentado debido a la demanda de cebada, actualmente en el rango de 1,6 millones de toneladas. Dado que el mismo volumen para 2019 se importó en 2020, Brasil importará alrededor del 68% de este volumen requerido y producirá alrededor del 32% del demanda nacional ”, destaca Sobre el Investigador de Genética y Optimización (Cultivos Anuales) de Embrapa Trigo, Aloísio Villarino.

En 2019, se vendieron en el mundo 31 millones de toneladas de grano de cebada y alrededor de 8 millones de toneladas de cebada. En el mismo año, Brasil importó 671.000 toneladas de grano de cebada, ubicándose en el puesto 11 entre los mayores importadores de cebada del mundo. También importó 1,09 millones de toneladas de cebada, ocupando el primer lugar entre los mayores importadores de cebada del mundo.