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¿Ya probaste los deliciosos itacates de Tepoztlán?

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El municipio de Tepoztlán es aún tierra de delicias gastronómicas. En los ocho barrios y comunidades aún predominan esas delicias en el desayuno.

Lo que es característico de esta tierra mágica, son sus deliciosos Itacates de manteca con queso, acompañados de un delicioso café de olla de barro, té de canela, o los chiles gallos con cebolla y limón, o las diferentes salsas que nos ofrece de guajillo, pasilla, tomates con chiles verde.

Este exquisito platillo,es una especie de Gorditas (México) o Arepas (Venezuela) de forma triangular que se asan en un comal, y se cocinan hasta crear una capita crujiente, se cortan a la mitad y se rellenan de guisos diversos, tinga pollo o res, flor de calabaza, queso, carne, etc. La acompañan con aguas como horchata, jamaica y en esta oportunidad pedí agua de limón con Chía.
Receta de Itacate:
Masa de maiz nixtamalizada 1 kg
Manteca de cerdo cantidad necesaria 300 gramos aprox (suavizada, pomada, tibia)
300 gramos de Queso cotija rallado
Sal al gusto

Procedimiento
Se une la masa de maíz, con el queso rallado, con 100 gramos de la manteca de cerdo que debe estar suave, se va incorporando a la masa y se deja de añadir la manteca cuando se sienta suave la masa y no se pegue de los dedos, sea manejable pero no aguada, Sal al gusto. Se toma una cantidad de masa como una pelota de tenis, se aplana y se le da forma de triangulo, vean la foto, luego se coloca sobre el comal muy caliente y se asa por los dos lados, se rellena cortandola por la mitad y se pone a asar en el comal nuevamente con e relleno, se saca y se sirve de inmediato.

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