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Itacates de Tepoztlán

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Los itacates son una especie de Gorditas como se les llama en México, o Arepas conocidas con ese nombre en Venezuela que se preparan en Tepoztlán, Morelos. Tienen una forma triangular y se asan en un comal, se cortan a la mitad y se rellenan de guisos diversos, como tinga pollo o res, flor de calabaza, queso, carne y demás.

“Itacate” viene del nahuatl “itacatl” el cual era una especie de mochila que se usaba por parte de esta civilización, esto quiere decir que muy probablemente de ahí se derivó a que en alguna festividad les dieran una mochila para que les pusieran un poco de comida para llevar.
Receta de Itacate:
Masa de maiz nixtamalizada 1 kg
Manteca de cerdo cantidad necesaria 300 gramos aprox (suavizada, pomada, tibia)
300 gramos de Queso cotija rallado
Sal al gusto
Se une la masa de maíz, con el queso rallado, con 100 gramos de la manteca de cerdo que debe estar suave, se va incorporando a la masa y se deja de añadir la manteca cuando se sienta suave la masa y no se pegue de los dedos, sea manejable pero no aguada, Sal al gusto. Se toma una cantidad de masa como una pelota de tenis, se aplana y se le da forma de triangulo, vean la foto, luego se coloca sobre el comal muy caliente y se asa por los dos lados, se rellena cortandola por la mitad y se pone a asar en el comal nuevamente con e relleno, se saca y se sirve de inmediato.

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