lunes, 21 enero, 2019
Viral

¿Por qué se le dice ‘jueves pozolero’?

¿Quién no disfruta de un rico pozole con rabano, chicharrón, aguacate y carne de pollo o cerdo? 

Es jueves y la perfecta oportunidad para degustar uno de los platillos mexicanos más cotizados desde la antigüedad y hasta hoy en día “El Pozole”, la pregunta es ¿Por qué le llamamos “jueves pozolero”? 

El pozole, un caldo preparado con maíz, carne, chile y verduras, ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica ya que anteriormente se dice que era una ofrenda gastronómica que era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas o inclusive a los sacerdotes y emperadores de alto rango e incluso, se dice que era preparado con carne humana. 

Su nombre, de origen náhuatl, significa ‘espuma’, porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que durante dos horas se precoce en una solución de agua con óxido de calcio, de este modo los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma. Una vez listo, el maíz se agrega a una caldo con pollo o cerdo deshebrado, que se adereza con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, chile y tortillas tostadas.

Pero algo que quizá muchos no sabían de este platillo es que en un inicio la carne que se agregaba era humana y tenía un profundo significado para los aztecas, ya que “significaban el rito donde se verificaba la dualidad permanente de la visión mística del nahua: origen y fin, cielo y tierra, día y noche, simbolizado de muchas maneras en sus artes, en su filosofía y en sus ritos: Quetzalcóatl que repta- vuela con la serpiente-águila, en su condición terrenal-divina”. 

En el transcurso de la historia este guisado ha tenido modificaciones a partir de los ingredientes y gustos de cada región. Por ejemplo, en el estado de Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán chicharrón, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho (es la receta más conocida), y en las zonas costeras sardinas.

Pero, ¿por qué le decimos “jueves pozolero”?

Se dice que la palabra viene del estado de Guerrero donde comenzaron a crearse las primeras pozolerías donde el alimento se acostumbraba degustarlo los miércoles por la noche y para que la población tuviera la oportunidad de disfrutarlo con mayor frecuencia, esta actividad de convirtió en costumbre.

De ahí nació el llamado “jueves pozolero” ya que el día anterior sobraba mucho pozole y para aprovecharlo las cocineras de aquellas épocas elaboraron el pozole verde, agregándole (a la base de pozole blanco) un mole verde, compuesto de un pipián hecho a base pepita, epazote fresco, chiles verdes y tomates de cáscara.

¿Sabías este dato curioso?

 

Loading...

Noticias relacionadas

Se registra sismo de magnitud 4.5 en Guerrero

Agencias

Ataque a balazos deja tres hombres y un bebé muertos en Acapulco

Agencias

La lluvia de estrellas Gemínidas se vio en Atenango del Río, en Guerrero [FOTOS]

Agencias