sábado, 24 agosto, 2019
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El pulque, bebida sagrada en Morelos

Sin duda alguna, una de las bebidas más representativas de los Altos de Morelos es el famoso pulque de Huitzilac, el cual ha sido bautizado con distintos nombres como Tlapehue, tlachicotón, neutle, melón o chastle.

Esta bebida representativa de este municipio es extraída de las planta del maguey por los campesinos y después es llevado en burros y mulas para su venta a la capital del estado de Morelos.

De acuerdo a las historias indígenas toltecas, durante el reinado de Tecpancaltzin, un noble llamado Papantzin fue quien descubrió cómo extraer el aguamiel de la planta de maguey; a las personas que producían el pulque se les nombró “tlachiquero” (en náhuatl “rasguño”), ya que tallaban las pencas de maguey para extraer su fino líquido. En los tiempos prehispánicos los aztecas consumían el pulque sólo en las ceremonias religiosas, aunque se recomendaba también a mujeres cercanas al parto y lactantes.

Al ser el municipio por ser uno de los que por años tuvo la tradición del mejor sitio para ir a degustar barbacoa, gorditas de haba, frijol, chales, así como quesadillas de flor de calabaza, hongos, la sopa de medula, los chilaquiles, los habitantes siguen realizando esta bebida para acompañar la comida con un buen pulque.

Son entre 2 y 3 litros diarios los que produce cada maguey, pero se debe a que estos agaves son chicos; hay algunos en el Estado de Hidalgo que dan entre 8 y 10 litros diarios, y para que un maguey logre una maduración total, se deberá esperar entre 10 y 12 años a partir de su siembra.

El nombre actual parece derivar de octli poliuhqui o “licor descompuesto”, término náhuatl para un pulque demasiado fermentado causante de embriaguez

Al pulque le atribuyen benéficas propiedades y la gente buena de Huitzilac le llama “chamaquero”. Se sabe que sólo privilegiados antecesores aztecas lo consumían, y por ello también se le llama El Néctar Sagrado de los Dioses.

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