lunes, 26 agosto, 2019
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El ‘itacate’, sabor y tradición en Tepoztlán

El municipio de Tepoztlán es aún tierra de delicias gastronómicas. En los ocho barrios y comunidades aún predominan esas delicias en el desayuno.

Lo que es característico de esta tierra mágica, son sus deliciosos Itacates de manteca con queso, acompañados de un delicioso café de olla de barro, té de canela, o los chiles gallos con cebolla y limón, o las diferentes salsas que nos ofrece de guajillo, pasilla, tomates con chiles verde.

Este exquisito platillo, es una especie de Gorditas (México) o Arepas (Venezuela) de forma triangular que se asan en un comal, y se cocinan hasta crear una capita crujiente, se cortan a la mitad y se rellenan de guisos diversos, tinga pollo o res, flor de calabaza, queso, carne, etc. La acompañan con aguas como horchata, jamaica y en esta oportunidad pedí agua de limón con Chía.

Muchas veces cuando vamos a comer a casa de gente muy cercana ya sean familiares o amigos muy cercanos en México, nos suelen decir, “no dejes de llevarte tu itacate” esto quiere decir que se nos proporcionará una pequeña cantidad de algún guiso o comida que se realizara y que nos quieren proporcionar para llevarla a nuestra casa y comerla después. Pero en realidad ¡que significa y de donde viene esta palabra empleada hasta nuestros días?

“Itacate” viene del nahuatl “itacatl” el cual era una especie de mochila que se usaba por parte de esta civilización, esto quiere decir que muy probablemente de ahí se derivo a que en alguna festividad les dieras tu mochila para que te pusieran un poco de comida para llevar.

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